Coca de patata

• 40 g de levadura fresca
• 200 g de azúcar
• 100 g de manteca de cerdo
• 4 huevos
• 4 patatas
• 1/2 kg de harina de fuerza
• 1 taza de agua tibia

Se hierven las 4 patatas peladas y se machacan bien con un tenedor.
Se ponen en un cuenco grande, la levadura con el agua tibia, la manteca, los huevos y el azúcar, se mezcla todo con las manos, se añaden las patatas hervidas y machacadas y la harina.

Se estira la pasta en la fuente de horno y se deja leudar unas 3 horas.

Se puede meter en el  horno, tal cual, o bien poner sobrasada y albaricoques, se pone azúcar por encima y al horno a 170º, unos 20 minutos aproximadamente.