Coca de verdura con arenques

• 400 Gr. de harina floja
• una nuez de levadura de pan ó un sobre de levadura canario
• ½ vaso de los de agua de aceite de girasol
• 1” vaso de los de agua de agua un poco tibia.
• una cucharadita de cafe, de manteca.
• 3 arenques, limpios de espinas y macerados en aceite.
• 2 manojos de cebollas tiernas ( grells)
• 1 manojo de puerros
• 1 manojo bien grande de perejil
• ¼ bolsa de acelgas.
• 2 ajos
• 4 tomates de ramillete.

Se trocean las acelgas y se pone un poco de sal . Se dejan unos 10 minutos en un cuenco y luego se escurren un poco para quitarles el agua que han soltado.

Se trocen el resto de la verdura que queden trocitos pequeños y se pone en otro cuenco y se pone sal, aceite y pimenton dulce y se remueve bien-

La masa ya debe estar hecha y leudada sí es con levadura de pan por espacio de media hora
hasta que doble más o menos su tamaño inicial y sí es con levadura canario no importa leudar.

A continuación , se unta una llauna con aceite y se reparte la pasta hasta que queda bien repartida, se puede hacer con un rodillo y luego se acaba de estirar en la llauna con las manos.

Encima se pone toda la verdura y se hacen trocitos de los arenques y se reparten por todo

Se tiene que cocer a 200 grados unos 40 minutos.

Al servirla es muy bueno poner por encima un poquito de aceite.

Nota. se pueden poner en vez de arenques, boquerones ó sardinas ó “ gerret “.