Berenjenas rellenas

Ses albergínies així com les fa sa mamà:

Se pone una olla al fuego con agua y media cucharada de sal. Al hervir, se meten las berenjenas cortadas por la mitad (a las que se les han hecho unos cuantos cortes transversales para vaciarlas con más facilidad), y se hierven hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
Se sacan con cuidado del agua y, cuando están tibias, se vacían y se reservan.

En una sartén se fríe una cebolla y un ajo picado y cuando la cebolla está blanda, se le añade la carne picada, un poco de sal, pimienta negra, un poquito de canela, morduix, perejil, una pizca de hierbabuena, dos tomates a trocitos pequeños y la pulpa troceada de las berenjenas, hasta que esté todo muy pochadito.

Se rellenan las berenjenas con la carne de la sartén. Luego se ponen en una fuente de horno, previamente untada con aceite, y se meten al horno fuerte, unos 180ºC, hasta que estén doraditas por encima. Y se pone un poco de coñac por encima.

Luego se prepara una salsa de tomate en la misma sartén donde hemos cocinado el relleno de las berenjenas. Ingredientes: aceite, media cebolla a trocitos y varios tomates; o bien, tomate triturado de bote, un poco de perejil, morduix y un ajo cortadito a trocitos.

Se añade la salsa de tomate encima de las berenjenas y se cuece al horno unos 10 minutos más. Al final, se pone una loncha de queso encima de cada berenjena y se hornea hasta que se derrita un poquito.

Se pueden servir calientes o frías.
BON PROFIT !!!